চট্টগ্রামের বিখ্যাত কালাভুনার কথা শোনেনি এমন মানুষ খুব কমই আছে। শুধু চট্টগ্রামেই নয় সিলেটেও এটি খুব বিখ্যাত একটি খাবার। সাদা ভাত, পরোটা, পোলাও, নানের সঙ্গেও এটি পরিবেশন করা যায়। চলুন দেখে নেওয়া যাক চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী বিখ্যাত খাবার টি কিভাবে তৈরি করতে হয়।
উপকরণ –
- গরুর মাংস ১ কেজি
- সর্ষের তেল
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
- মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
- টক দই
- কাঁচামরিচ ৩/৪টি
- এলাচ ৪/৫টি
- দারুচিনি ২/৩ টুকরা
- তেজপাতা ৩/৪টি
- গোলমরিচ আস্ত ২/৩ টি
- লবঙ্গ ৫/৬টি
- রসুনের কোয়া ১০/১২টি
![]()
কিভাবে তৈরি করবেন : কালো ভুনার জন্য গরুর মাংসের সব হাড়সহ ১ কেজি মাংস নিবেন। তারপর পেঁয়াজ কুঁচি, পেঁয়াজ বাটা, সর্ষের তেল,গরম মসলা, লবণ, টকদই, কাঁচামরিচ, লালমরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা ১/২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংসে যদি পানি দরকার পড়ে কষানোর জন্য, তাহলে পরিমাণমতো পানি দিবেন। মাংস কষিয়ে পানি বের হবে আর এই পানিতে মাংস সিদ্ধ হবে।যখন মাংস প্রায় সিদ্ধ হয়ে যাবে লবণ, মসলা সব ঠিকঠাক মতো হয়ে আসবে তখন ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া আর বাকি ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া মিশিয়ে নেবেন। চুলার আঁচ না বাড়িয়ে অন্য প্যানে তেল গরম করে রসুন, শুকনো মরিচ এবং পেঁয়াজ দিন।পেঁয়াজের রং বাদামী হয়ে আসলে পেঁয়াজ বাগার কালোভুনায় ঢেলে দিন। তারপর ১ কাপ পানি দিয়ে আবার মাংস কষাতে হবে । এভাবে কষাতে কষাতে দেখবেন মাংস কালো কালো হয়ে আসছে আর তেলও ছেড়ে দিয়েছে। বার ২/৩ মিনিট চুলায় রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।